Chilipor házilag: ne érd be a bolti keverékkel
A hagyományos chilipor intenzív aromájú, erőteljesen füstös, csípős és földes jegyekkel is rendelkezik, ráadásul percek alatt összeállíthatod.
Ha egyszer megkóstolod ezt a házi chiliport, akkor biztosan nem veszel többé előre csomagolt változatokat, amelyek a hagyományos keverékekkel köszönő viszonyban sincsenek. Nemcsak az velük a gond, hogy sok idő telik el a fűszerek feldolgozása és felhasználása között – így veszítenek az erejükből –, de sokszor nem is a megfelelő alapanyagok kerülnek a csomagba.
Ez a változat – a legtöbb házi fűszerkeverékhez hasonlóan – ízes, kiegyensúlyozott és elképesztően komplex, és mindössze egy mozsárra vagy fűszerdarálóra van szükséged, hogy elkészítsd. A fűszerek vásárlásánál figyelj, hogy amiből lehet, darabos változatot válassz: a chilipaprika mellett köményből, korianderből és édesköményből is egész fűszereket használj.
HÁZI CHILIPOR
Hozzávalók 5 adaghoz
5 db szárított guajillo chili vagy más erős chili
3 tk köménymag
másfél tk koriandermag
fél tk édeskömény
másfél tk füstölt paprika
másfél tk fokhagyma-granulátum
fél tk oregánó
negyed tk szegfűbors
negyed tk só
negyed tk cukor
Elkészítés:
A chilipaprikákat vágjuk félbe, magozzuk ki, és tegyük száraz serpenyőbe. A köménymaggal, koriandermaggal és édesköménnyel együtt pirítsuk 30 másodpercig, vagy amíg illatosak nem lesznek.
A chilit tépkedjük kisebb darabokra, és az összes többi hozzávalóval együtt tegyük fűszerdarálóba, és daráljuk finom porrá. Ha van otthon, akkor kézi mozsárral is dolgozhatunk.
Az elkészült keveréket légmentesen zárható dobozban, száraz, hűvös helyen tároljuk.
